我们平时生活中所吃到的蔬菜种类非常的多，一年四季都有各种不同的蔬菜，蔬菜在我们生活中可以说是不可缺少的一部分，只不过现在人们在吃蔬菜的时候，都喜欢吃一些营养健康，对我们身体比较有利的蔬菜，今天给大家分享的这个蔬菜是山药，营养价值比较高的一种食材。
山药也叫做怀山，这个蔬菜可以说我们一年四季都可以买到，它既可以做成凉拌的，也可以用来炖汤，烹饪方法不同，做出来的食物口感吃起来也是完全不一样的，山药也是分为普通山药和铁棍山药的，一般品质比较好的，也就是我们经常所说的铁棍山药，不过很多人根本辨别不出来铁棍山药的真假。
其实很多人在购买山药的时候买到的都是一些非常普通的山药，吃起来的口感一般，根本没有铁棍山药的口感好吃，有时候一些不良商贩误把普通山药当成铁棍山药来售卖，以此充好，也是非常坑人的，普通山药价格比较便宜，铁棍山药的价格要比普通山药贵那么一些，如果不懂得分辨的话，那么就会吃亏上当。
聪明的人来说他们就懂得分辨，而且会牢记这三点，第1点，铁棍山药的个头要小一些，它的直径一般在三公分以下，所以显得身材非常的苗条，而普通的山药，个头非常的粗大，通过这一点，我们也可以轻松的区分出来他们之间的区别。
第2点，铁棍山药，它的表皮非常的粗糙，而且外表有很多的毛须，看起来就像是铁锈一样的锈迹，这个也是铁棍山药的特征，如果表面看起来非常光滑平整的，那么就是普通的山药。
第3点，铁棍山药的肉质非常的及时，而且水分含量比较低，黏液蛋白含量比较多，如果把它给掰断的时候会非常的脆，在断口处可以看到大量的黏液牵连，这样的就是品质好的铁棍山药，且蒸熟之后，口感非常好吃，营养价值也是比较高的。