01
小时候看《红楼梦》，很着急，尤其是遇到美食环节，简直煎熬。因为家乡在北方，菜蔬品种不那么丰富，一到冬天就是白菜土豆吃一冬。对那些名字极其华丽，原料一看就非常精致的南方食物想象不出来。
柴静当年去湖南上大学，第一次在火车上看到窗外一片片的绿色，目瞪口呆.她的家乡是产煤区，常年浸在黑烟里，没见过这么漂亮的景色
《红楼梦》里的菜，以苏杭一带为主，动不动就来个小荷叶儿小莲蓬的汤。我上大学之前，都没见过荷花，也想象不出来小荷叶小莲蓬啥样，拿语文书里的图画对照着意淫一下，应该是极其美丽。
还有那藕粉桂花糖糕、枣泥山药糕、糖蒸酥酪、油盐炒枸杞芽儿，炒芦蒿等等，这些都没见过。我们那北方小城，藕没有，桂花没有，山药也没有，枸杞芽儿也没有，芦蒿更是想象不出来。
《红楼梦》里吃的以甜品居多，好在我天生不爱吃甜食，他写得再好我也不是特别馋。
有几个能看懂的，一个是牛乳蒸羊羔。我们那有牛有羊，这个能想象出来。书里贾母对宝玉有这样一句话，“这是我们有年纪的人的药，没见天日的东西，可惜你们小孩子吃不得。”
“没见天日”我是懂的，就是胎儿在肚子里没能生出来。
自小家里炖母鸡，我妈就不让我吃鸡肚子里的鸡蛋，那也是没见天日的东西。说是小孩子吃了这种鸡蛋爱脸红。
与此类似的还有猪尾巴，说是小孩子吃了走夜路会后怕。
我们那的小孩子，一般都没吃过这两样东西。我还好说，我哥是馋*一个，每次看大人吃猪尾巴都馋得直流哈喇子。
为了早日吃上猪尾巴，他特别想结婚。
牛乳蒸羊羔，这是一道极其残忍的菜。这道菜的做法是先把母羊杀了，把肚里的羊宝宝取出来，再和上牛乳蒸着吃。
当年不懂得它有啥药效，长大后自己查，是这个意思：
牛乳蒸羊羔是补身精品，可大补元气，宜用于老年人。这道菜里面含有大量的雌激素和微量元素，热性较大。《齐民要术·饮食篇》里记载了药效，清代《食宪鸿秘》里有记载了做法。
这是一个很隐晦地表现贾府豪奢的地方。人参、燕窝在《红楼梦》里都出现过，但都不如这个霸道。
一个贵族，除了会吃的豪奢，还要吃得有文化感，有历史感，这才真贵。
我们村的矿老板，就吃不出这么玄奥的食品出来。
都说贾府的《茄鲞》代表了贾府贵族阶级的豪奢水平，其实这个牛乳蒸羊羔，更豪奢。
02
贾母这个老太太太会保养自己，也太会享福了。
她饮食上胃口很好，特别爱吃肉。
刘姥姥第二次进大观园的时候，她陪着玩乐了一日，累着了休养两天，病好后，立马想吃肉：
方才你们送来的野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用.....若是还有生的，再炸上两块，咸浸浸的，吃粥有味儿。
吃肉喝汤还不够，还得炸一炸，这老太太不怕油大。要是再配上两瓶啤酒，都能赶上千颂伊了。
能吃是一个人生命力旺盛的表现，一个人要是到了连吃都吃不动的时候，也就快歇菜了。有经验的人判断一个人临终还行不行，常说的一句话就是，“都吃不下去东西了”。
贾母七老八十了，还很能吃，比林黛玉强。林黛玉很少吃饭，整个《红楼梦》里，都没见她有胃口地吃过什么，真像餐风饮露的仙子。
年轻的姑娘里，史湘云也是一个有生命力的女孩子。她办的螃蟹宴是大观园热闹的高峰。一群人吃得热火朝天。
凤姐爱吃螃蟹，她在宴会上没吃够，回家又让平儿再来要了十个。
只有林黛玉吃不下，令人掇了一个绣墩倚栏杆坐着，拿着钓竿钓鱼。
我小时候，常为林黛玉感到可惜。没办法，螃蟹性寒，她不敢多吃呀。
吃完螃蟹，刘姥姥、平儿有段对话，让我们知道，在那个时代，吃一顿大闸蟹也是不容易的。
刘姥姥说，这螃蟹，一顿下来吃了二十多两银子，够他们庄户人家过一年的。
形容螃蟹数量和质量是通过两个老妈子的对话表现的：
（那螃蟹）一斤也就只好称两个三个，这么三大篓。
交代谁吃到谁没吃到，是平儿说的，她说，不过有名儿的吃两个子，也有摸的着的也有没摸着的。
在贾府也不是谁都能吃到大螃蟹的。
再往前推，一两银子在宋代，相当于六七百块钱。在唐代，相当于两千块钱。由此可见，从古至今，通货膨胀都是一直存在的。所以这里透露出一个小秘密，买房是正确的。它永远抗通胀。只要不改朝换代，只要不tu改。
现在这社会，这两个可能都基本没有。
03
吃一顿大螃蟹，曾经是我的一个梦想。
有一年，我跑到水产市场买了几个大螃蟹回来，发现买螃蟹、吃螃蟹都容易，蒸螃蟹这事很吓人。
我这个女汉子对那些横行之物，暴露了最大的无能。
螃蟹你不能像杀鸡一样先抹了脖子，或者像杀鱼一样先摔死。它得活着下锅。你把它放到锅里，它还要拱开锅盖往外爬，你使劲按着锅盖，它们使劲拱，拼命逃生。两*对阵，这过程中，你听见它们在锅里嘁嘁嚓嚓地爬，因为不会发声而无法发出嘶鸣。
这过程太残忍了！
后来我就不买螃蟹吃了，受不了这种精神折磨。
有人说买那种绑着腿儿的，我这人想象力丰富，它绑着腿儿，我更感觉它如在十字架上被炙烤一样残忍。
一直心心念念的螃蟹，最终在自己手忙脚乱加心乱如麻中失败。再也不惦记了。
反正外乡食物，不吃也不会馋。一方水土养一方人，一个地域的人，吃另一个地域的食品，顶多尝尝新鲜，很难养出对那地域食品的感情和瘾头。
人们只会对自己从小吃惯的东西*牵梦萦，只有川菜是个例外，它能霸道到把外乡人变成本乡人，让全世界的人都成四川人。
04
《红楼梦》里最著名的是茄鲞，这个是当年次之惦记的食物。这东西被王熙凤忽悠得太到位，总想尝尝到底什么味儿。
北京是一个让我从土老帽变成小刁钻的地方。当年挣钱还挺少，一个月才两千块。我们几个闺蜜游览大观园，大观园门口有家红楼餐厅，里面就有这道茄鲞。我们一咬牙一跺脚点了一份，块。
结果一点也不好吃。
就是一堆茄丁，鸡块，干果的炒杂拌儿。油大咸香，倒是挺下饭。
（网络图，我吃的也就这样）
吃完真挺心疼那的。
我们完全吃不出来那里面有好几只鸡的味道。也许老板偷工减了料，卖个概念。
据说《红楼梦》的主题餐厅都开不起来，那里的食物都偏甜偏清淡，如今川菜一统江湖，这种菜很难大火。《红楼梦》里的菜都挺讲究的，用料用功不到位，就显不出高大上来，严格按照那个标准制作又一般人吃不起。
后来有一次吃茄鲞，是在故宫里。故宫里有一个地窖。那地窖是以前储冰的，就是清宫戏里，后宫妃子们弄个大盆装着，夏天降温用的那种冰。
古代官员以前都有冰炭敬，也从这里来。
那地窖现在有一个私厨，只有一张桌子，每天只招待一桌人。做得相当好吃，以北京菜为主，作为一个特色菜，有这么一道茄鲞。
这回的茄鲞比大观园门口那个好吃一些，但仍然觉得形式大于内容。
也许当年曹雪芹写这个菜就不是为了突出它好吃，而是为了突出贾府对吃的讲究。也许根本就没这个菜，后人再怎么穿凿附会也难以达到理想效果。
想吃茄鲞的真的建议改成烧茄子，要是自己种的茄子，比那作践死人的茄鲞要好吃。
05
《红楼梦》里还有一个菜让人很馋，就是史湘云的烤鹿肉。
湘云宝玉在大观园烤鹿肉，那是很美的一幅画面，下着雪，一片银白，几个俊男美女在那玩烧烤，炊烟飘起，最后香味吸引来了很多人，平儿来了，凤姐也来了。
平儿为了吃烤肉，还褪下了虾须镯，后来还引出了一段故事。
大家都吃，只有宝钗黛玉不吃，宝钗是淑女，不吃这粗鲁食物，黛玉还是克化不动。
薛宝琴没见过这阵势，好奇不敢吃，宝钗说：“尝尝吧，好吃的，你林姐姐是吃不动，不然她也爱吃”。
宝钗都说好吃的东西，肯定是好吃了。
我对这鹿肉也惦上了，总想尝尝。可惜现在梅花鹿是野生保护动物，吃顿野生鹿肉比吃顿茄鲞还难。于是我每次吃烤羊排的时候都假想一下鹿肉，但到底不是。
人家吃那个是优雅高贵的鹿，咱们吃这个是灰扑扑一层层卷着毛的羊，感觉上就差多了。当然假想一下史湘云他们吃的也是灰扑扑卷着毛咩咩叫的羊，也挺煞风景的。
美人吃的东西，也得是美的。
（假想一下这是鹿肉哈）
我们老家还真有养鹿场，我去参观过两次，吃过鹿场老板给我炖的鹿肉。那味道咋形容呢，反正不是猪肉味儿，不是羊肉味儿，不是牛肉味儿，它就是鹿肉味儿（这等于废话）。
《红楼梦》里好像很少吃猪肉，要吃也是什么汤猪，龙猪，家腊猪之类稀奇古怪的猪，这些猪现在也不知道还有没有了。
乌进孝交租里面写了很多食物，都是獐子，熊掌，鹿筋，鲟鳇鱼之类的。那是一个贵族真正能吃山珍海味的时代。
他们好像特别喜欢吃禽类，“虾丸鸡皮汤”，“鸡髓笋”，“炸鹌鹑”，“酒酿清蒸鸭子”，“胭脂鹅脯”。还有上文的野鸡崽子，都是禽类。
（后人仿的虾丸鸡皮汤）
总之感觉贾府饮食偏荤。难怪那巧姐儿老生病，太医给开的药方就是少让吃饭，净饿两天。
都是吃得太好的过。
06
小时候穷，吃得少，还是很馋这些东西。现在竟然也不馋了，看着哪个都觉得腻。倒是晴雯让小厨房炒的一个芦蒿，挺吸引人。晴雯估计也是吃荤的顶住了，才让小厨房做素菜。
还有一个探春和宝钗让厨房炒个油盐炒枸杞芽儿。这个也挺吸引人的，一看就是素菜。
《红楼梦》的饮食，一般来说，都是名字特别好听，但是不大勾人食欲的。这跟作者有关系，作者是南方人。让贾平凹写，肯定都是肉夹馍、腊牛肉之类的。
跟曹雪芹一样，江南出身的人还有金庸。这老先生写的美食也这个风格，名字美得要死，就是有点云山雾绕。*蓉著名的那几道菜，不也都是这种么。
玉笛谁家听落梅：就是五种肉条排列组合出二十五种口味，合五五梅花之数。
好逑汤：碧绿的清汤中浮着数十颗樱桃，上面飘着粉红花瓣，还有莲叶，樱桃挖掉了核，嵌了斑鸠肉。底下垫着竹笋，樱桃喻美人，莲叶、竹笋喻君子，取“窈窕淑女，君子好逑”之意。
二十四桥明月夜：就是一只火腿上，挖出二十四个圆孔，把豆腐削成球放入孔内，蒸熟，用火腿味养豆腐，最后把火腿弃了，吃豆腐。
樱桃在热汤里不会像西红柿一样被烫掉皮吗？
感觉江南菜，吃的更多是文化。
金庸写得最诱人的还是那个叫花鸡，隔着屏幕都感觉飘出香味来。
不同的人看同一本书，会有不同的感受。同一个人不同时期看一本书也是不同的感受。小时候就馋那书里面的肉食，现在吃得脑满肠肥了，看见那里的肉食，也和贾母似的，“谁吃这个！”
想吃点油盐炒枸杞芽之类的。
书里的食物也怕落地变成现实，心心念念弄到嘴里，都不是味儿。也不知道是现代人复制不出那口感，还是根本就缺乏人家那环境。
史湘云的烤鹿肉有宝玉宝琴平儿这等人配着，还有一片大雪，一个大园子。咱们要吃一下，都是东施效颦。要是再有一个挺着大肚子的中年油腻男，就更煞风景。
文字艺术带有致幻性。要真是吃到一款书里描写的食物，还确实很好吃，那简直就是中了彩。
当然作者和读者，也得有天雷和地火的缘分，瞬间碰撞到一起，能撞出火花来才行。你跟一个不吃肉的人讲肉，你把肉描写得滋滋作响，他也不想吃。这就不能叫有缘分。
07
我喜欢吃，尤其喜欢看吃的东西多的文学作品。《红楼梦》里面的吃的，都偏雅，不大对我的胃口。
还有一本书，也有很多好吃的，是《金瓶梅》。
这么多年下来，每当我减肥，胃里没油想吃肉的时候，惦记的，就是《金瓶梅》里宋惠莲烧的那一锅猪蹄。
“只用一根长柴安在灶内，用一大碗油、酱、并茴香、大料，拌着停当，上下锡古子扣定。哪消一个时辰，把个猪头烧得皮脱肉化，香喷喷五味俱全。”
我这人注定当不了贵族，就喜欢这么简单粗暴亲民的东西。
而对于一个人来说，世上最好吃的，是饿到极致的时候，突然有人给了你一个馍。