在娃吃饭这件事上，老母亲们也真的是操碎了心。尤其是家有鸡蛋过敏宝宝的，每次看到菜谱里有鸡蛋，宝妈们就脑壳疼。
娃吃不了鸡蛋，会不会营养跟不上？
别急！吃鱼、肉、奶这些食材，同样能获取足够的营养，不用太焦虑~
不过，鸡蛋在辅食食谱中很常见，特别是做宝宝小饼和零食。少了鸡蛋，是不是很多辅食就做不了了？
其实，辅食菜谱中的鸡蛋，主要起到3个作用：让食物更膨松、让口感更绵软、让食物凝固成型。
1
除了打发鸡蛋，
山药、酵母也能让食物更膨松
膨松的蛋糕、蒸糕、松饼……这些，可不是只有鸡蛋才能做出来的。
用山药或是酵母，也可以实现膨松效果~
淮山药
新鲜山药中含有大量的粘液，就和鸡蛋液差不多。
山药打成浆后，再多搅打一会儿，就会充满细密的小泡沫，是不是和鸡蛋打发后的状态特别像？
山药搅打后的状态
蛋清打发后的状态
建议用淮山药，就是水分大、口感脆的粗山药；
打成浆后黏液多，更蓬松。
Emmm……虽然样子看起来很像，但真的能代替鸡蛋嘛？
为了让你不踩雷，我们替你试过了，用淮山药糊代替鸡蛋，做了一道西梅山药糕，非常成功。
（看这蓬松的，没加一点鸡蛋哦~）
面糊简单搅拌一下，拿电动打蛋器打发2~3分钟，到这种提起打蛋器能画“8”字的程度，就行了。不但面粉搅匀了，整体也非常蓬松。
（这里加了西梅泥，所以颜色有点深哦~）
参考菜谱：西梅山药糕（9月+）
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酵母
咱们做馒头、发糕，都会用到酵母粉。它的发酵膨松效果特别好，能让面团/面糊蹭蹭蹭地膨胀起来~
用它来代替鸡蛋做松饼、蛋糕，蓬松效果也很赞，不想打发山药或鸡蛋的，就用酵母粉吧！
所有食材拌匀了，盖上保鲜膜发酵20分钟左右，面糊明显大了一倍，就算成功了。
发酵前
面糊体积只有模具一半
发酵后
面糊体积增大一倍
2
想要口感更绵软，
加点果泥、鹰嘴豆泥、土豆泥也一样
像一些面包、小饼、饼干里加了鸡蛋，是为了让宝宝吃起来更松软。
如果宝宝对鸡蛋过敏，也可以用下面这些食材代替，水果泥、鹰嘴豆泥等。
水果泥
制作不用打发的蛋糕、松饼、饼干等烘焙美食，用水果泥代替鸡蛋，也能让食物松软湿润。推荐用香蕉泥或苹果泥，不仅常见，口感也好。
先用研磨碗或叉子捣碎，再混进面糊去烤。做出来的成品，增添了水果的浓郁味道，甜度也增加了不少。
参考菜谱：苹果松饼（12月+）
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(这道松饼中的鸡蛋可以直接去除)
鹰嘴豆泥
煮熟的鹰嘴豆吃起来是奶香味十足！关键是，营养价值也很高，用它来代替鸡蛋，可以说非常完美。
煮好的豆子沥干水分，加30ml清水搅打成泥，和面粉拌匀煎成饼，松软绵柔，小宝宝也可以吃。
除了做小饼，平时的鸡蛋面饼、肉蛋卷也可以用鹰嘴豆+面粉来代替鸡蛋。
你们不是经常说鹰嘴豆不知道怎么吃嘛，快！这个技能get起来，口感一级棒！
参考菜谱：鹰嘴豆小饼（8月+）
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土豆泥
咱们平时拌肉馅的时候，通常会磕个生鸡蛋进去，让肉馅吃起来更Q弹软嫩，没那么柴。这个也是可以代替的！用土豆泥就好啦~
土豆泥中的淀粉含量高，蒸熟压成泥后特别粉糯，用它来让辅食的口感变松软，再好不过！
做肉馅，或是烤饼干，都可以用这个方法，老好吃了！
参考菜谱
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Q弹芋圆
蔬菜磨牙饼干
3
不加鸡蛋，加点面粉/淀粉
照样成型不散
做蒸糕、香肠、丸子的时候，鸡蛋起到非常大的凝固作用，但也不是不可替代的。
20g中筋面粉或淀粉，就可以代替一个鸡蛋的凝固力，而且完全不输它。
担心面粉或淀粉做出来太实了，宝宝咬起来费劲，不妨加点上面讲到的鹰嘴豆泥或是土豆泥~
参考菜谱
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自制营养鸡块
蔬菜牛肉包心丸
4
给娃炒菜煮汤，
它们的口感最接近鸡蛋
炒菜、煮汤里不加鸡蛋能加什么？咱们不妨脑洞大开一下，来个口感比较接近的食材，来取代鸡蛋。
像豆腐、菌菇、龙利鱼肉等等，都是很好的替代品，用来炒菜，口感和鸡蛋也差不多，甚至更添风味。
食材切成小丁，和其他菜一起炒了或煮着吃，还真有种在吃鸡蛋的味道。
参考菜谱：蟹*豆腐羹（12月+）
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有了这么多可以代替鸡蛋的食物，再也不用担心娃的辅食了。
妈妈们，你们还有哪些吃辅食的困扰呢？欢迎留言，咱们一个一个慢慢儿解决~