我国医学泰斗钟南山院士在公开演讲中曾经推荐过10种超级健康食物（在韦叔3月5日的文章「时代」杂志评选的十大健康食物推荐清单每一样都要记得吃！里有有详细提到），其中唯一推荐的主食类超级食物就是「薯类」。
可能很多人都忽略了，以「薯类」作为粮食在我国其实已经有几百年的历史，旧时「薯类」是公认的主食，是在米面粮食不足的时候用来果腹的重要食物，所谓“薯豆半年粮”。
当年徐光启做《甘藷疏》，希望大力推广种植甘薯，也即红薯，就是看中了红薯生长快、能充饥的特点。
红薯曾经救活无数底层贫苦人民，也正因为如此，「薯类」往往被当成是贫困的象征，是穷人的食物。以致生活一旦改善，就赶快远离它们。
到了现代社会，随着生活水平物质条件的改善，原本已被边缘化的「薯类」，又重新回到了人们的视野，变成饭桌上的美味小点，或菜肴或甜品。
而近年来医学界和营养专家都不断的提倡，倡议用「薯类」来代替部分传统米面粮食作为主食，用粗粮代替精粮，因为「薯类」确实是好东西。
「薯类」包含有哪些？
「薯类」包含的种类不少，常见的有：土豆（马铃薯）、红薯（地瓜）、紫薯、芋头、山药、豆薯、大薯、葛薯等，延伸开来，还有许多「准薯类」，包括：莲藕、荸荠、菱角等（它们不是薯类，不过成分与薯类很接近）。
「薯类」为什么是超级食物？
1.低热量，耐消化，有助于控制血糖及体重
「薯类」因为淀粉含量比较高，如红薯含量达25%，土豆的淀粉含量达17%，所以它有很好的充饥果腹的作用。
不过薯类所含的淀粉中有相当一部分为抗性淀粉，其热量低，高纤维，且耐受消化酶的分解代谢，因而在体内的消化、吸收很缓慢，能够维持血糖平衡，减少饥饿感，且可降低血胆固醇和甘油三酯水平，加之薯类的脂肪和蛋白质含量很低，因此适量食用不仅不会使人发胖，反而有利于控制体重。
2.含有丰富的营养素和膳食纤维
「薯类」含有丰富的矿物质和较多的膳食纤维，对清除人体内自由基、抗氧化、抗肿瘤、预防便秘等具有很好的作用。正因如此，日本国家癌症研究中心将红薯列为首位抗癌蔬菜。
「薯类」的含钾量非常高，是精白大米的10倍以上。「薯类」不仅含有粮食当中所没有的维生素C，更富含多种维生素B，还有抗氧化的多酚类成分，对降血压、防中风都有一定的作用。
「薯类」怎么做才既健康又好吃？
最适合替代米面作为主食的「薯类」应该就三种：红薯、紫薯和土豆，韦叔最爱的是红薯和紫薯，（因为土豆吃太多会经常放屁_）。
现在韦叔每天的主食里面，薯类与米面的比例接近1：1，早餐基本都是以紫薯、红薯为主。薯类不适合完全替代米面，但可以掺着来吃，这样可以减少米面等精粮的摄入量。
那么番薯怎么做才最好吃呢？
坦白讲，韦叔尝试过不同的烹饪方式，觉得最好吃的还是烤番薯，不过在家烤番薯日常操作起来确实不太容易，所以更多时候还是选择蒸番薯。
只要烹饪操作得当，一样好吃美味，接下来韦叔就与大家分享一下如何蒸出美味番薯的小窍门。
不要以为蒸番薯无非就是：“清洗番薯、去皮、汤锅注水、放蒸架、摆番薯、开大火、蒸熟、开盖、搞定！”就这样几个简单步骤就可以了，其实不然，当中还有许多小技巧，可能被人忽略!
记住做齐以下几个步骤，才能更好提升番薯的美味、粉糯、熟透及香甜。
小贴士：如何挑番薯？
要选择形状均称、坠手、结实，外皮滑、坑洞小、没有发芽，头尾两端带肉的番薯。不要一味挑个大的番薯，其实大番薯比较老，甜味和水分通常欠佳。
「蒸番薯」的7个步骤
步骤1：先清洗及刷干净表皮，但不要去皮。
PS：带皮一起蒸，可以保护番薯内部不接触过多水分，避免营养流失，这样蒸出来的番薯水分比较足，味道更好。
步骤2：切掉番薯两端
步骤3：大个的番薯可切成两半，方便蒸熟，小番薯不用切。
PS：这样做的好处是可以令无论大或小的番薯都可以同时熟透，还可缩短大番薯的蒸煮时间。此外，切开的番薯要尽快入锅开蒸，否则番薯肉会氧化变黑。
步骤4：注水入汤锅，放入蒸架，开大火烧水。
步骤5：待水烧开之后放入番薯，让番薯表皮在短时间内利用水蒸气的高温受热至微熟，番薯的味道更好。
步骤6：盖上锅盖，改中小火继续蒸约20分钟。蒸煮过程中不要常打开锅盖，时间到了之后直接熄火。
PS：水温保持温热而不沸腾，番薯中的淀粉酶在摄氏60度左右转化成糖，番薯肉更加软糯香甜。
步骤7：让番薯在锅内利用余温焖几分钟后再取出，美味及水分不会一下子挥发。这样蒸出来的番薯全熟透，水分足，味道好，软绵香甜。
结束语
掌握简单的方法，其实就能做出香、甜、软、绵的蒸番薯，健康又美味的超级主食，自己动手最好吃！
最后韦叔要提醒大家，薯类虽好，但也要适量食用不宜过量!
根据专家的建议，每周吃5次左右，每次摄入50到克最为合适。此外血糖不稳定的朋友在薯类中应尽量选择马铃薯（土豆），因为马铃薯糖分含量相对更低。
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