说起河南特产，自然绕不开铁棍山药。悄悄告诉你，即便真是从温县挖出来的山药，也未必是正宗的铁棍山药。
山药是扶正祛邪界的万金油
一盒新挖的山药，盒子上印着陆游的两句诗：“秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜。”
在近现代中国中医学界的医学泰斗、创医院的张锡纯看来，山药是扶正祛邪界的万金油。
张老在其专著《医学衷中参西录》里，收录了49剂方剂，并记载了大量临床病案：薯蓣饮治拉肚子，薯蓣半夏粥疗呕吐，糖尿病人喝玉液饮，理冲汤、清带汤专攻妇科。
山药中，铁棍山药是公认的极品。铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，又长得细长，因故得名铁棍山药。
铁棍山药是焦作特产，而焦作的铁棍山药又要数温县垆土地上种植的才能称为正宗。央视的节目里，曾称呼它为“神仙之食”。
这么好的铁棍山药，却离不开焦作这片垆土地。垆土土质干硬，种出来的铁棍山药头圆尾巴尖，不像沙土地种出的山药又直又光溜，但它含水量少，粉糯清甜，口感极佳。但垆土不好挖，“挖一米就要四五块钱，一亩地需要四五千块钱。”
山药全国都有，为啥温县的好？
铁棍山药好不好，主要还得看水土。
虽说郑州和温县的距离只有80公里，但水土风物却大不相同。山南水北是阳，风水学上以阳为吉。温县位于*河之北，太行山、王屋山以南，山南水北谓之阳，是“两阳之地”。
从科学的角度来说，这块两阳之地是*河、沁河、漭河等水系发育成的冲击平原，土壤肥沃；又加之太行山特殊的岩溶水，携带丰富的微量元素渗入地下，与温县地下水贯通相连，形成了独特的水质。
于是，尝过百草的神农氏把铁棍山药划到了上品——无*，吃了还能益寿延年。春秋时期，诸侯卫桓公还把铁棍山药当做贡品进献给周天子。
明清以后，怀药贸易日趋昌盛，销售数额与日俱增药商队伍不断扩大，出现了怀帮，还举办了怀药大会。
为了便于怀药贸易，怀庆药商富贾主动集资，先后在武汉、禹州、北京、天津、西安、周口等地建立了便于怀庆商人来往坐落、迎客送士的联谊场所——怀庆会馆。
禹州怀帮会馆
那年月的各路医书和地方志也进一步指出，山药“怀庆诸处为佳”“山药入药者河内为良”，逐渐被国内外医药界推崇为地道药材。
你可能并没吃过真的垆土铁棍山药
纯正的温县铁棍山药分两种，一种垆土所生，一种沙土所生。
垆土是黑色坚硬而质粗不粘的土壤，土质硬，所以可能会长得歪歪扭扭，不好看，但属极品；沙地土质松软，长出的铁棍山药口感稍次，营养价值也要差些。
垆土
也就是说，并不是从温县挖出来的山药都能叫垆土山药。
温县垆土土质瓷硬，山药长得很艰难，弯弯曲曲，长不了那么长。40公分、50公分的居多，60公分的少一些，70公分以上的垆土地山药更为稀少。
二看胡须。牛膝看条，山药看毛，温县铁棍山药的须毛卷曲，毛孔粗大，山药就是靠着这些胡须从土地里吸收养分，成就它的独有药效。
三看锈斑。正宗山药身上会有不规则的紫色印迹，这是因为垆土地中富集的矿物元素形成的，就像锈斑一样，铁棍山药即得名于此。
锈斑
这地道的垆土铁棍山药坚硬瓷实、粘液少、水分少，用力掰断后断面乳白细腻。开水入锅十分钟就能煮熟，口感干香而清甜，做山药糕极好。
或者煲一碗山药排骨汤，排骨肉嫩骨酥，山药软糯回甜，在冬天就是最简便的美味了。
“现在已经入冬，我们温县有句俗语，山药秋冬补，开春能打虎。多喝山药汤，脸色红杠杠。希望更多老乡能品尝到正宗的铁棍山药。”温县老乡说。
来源：豫记
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原标题：《99%人没吃过真正的铁棍山药？看看这三条标准……》