仲秋时节，又到了山药上市的季节。
垆土地山药挖取现场《本草纲目》记载：“山药唯有怀山药药效最佳”。
“怀”指河南焦作温县地区，怀山药健脾胃、补肺肾、益气补虚，有美肤养颜，增强记忆力，抵抗肿瘤等效果，温县垆土药效是其他山药的十倍。
《本草纲目》概括了山药的五大功用“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”。孙思邈《千金方》里补肾又补脾的药——山药丸，原材料就是河南温县的垆土铁棍山药。
铁棍山药分为垆土铁棍山药、沙土铁棍山药两种。垆土地硬实，黏性大，所以这种地里长出来的山药弯弯扭扭，但口感干、硬、甜而面，有种山药特殊的香味，营养价值相对高，从古至今都是“国药之宝”，是铁棍山药中的极品。
掰开垆土铁棍山药，可以看到很多透明、可拉丝的山药黏液。这种黏液的主要成分是黏蛋白和甘露聚糖，黏蛋白可以保护胃粘膜，预防胃炎、胃溃疡等，甘露聚糖可增加饱腹感。
沙土地疏松，水分大，所以沙土铁棍山药外观比较直，水气大，营养价值比垆土铁棍山药稍次一些。
河南温县“春不过旱、夏不过热、秋不过涝、冬不过冷”，特别适合山药生长。已有三千年铁棍山药的种植历史，年，温县铁棍山药荣获国家生态原产地保护产品。
其他地市的山药又叫“柴山药”或“菜山药”，形状相对比较粗大，掰开后黏丝少或没有，水分大，口感脆，营养价值没有铁棍山药高。
垆土地上的铁棍山药向下生长一米多垆土地坚硬瓷实垆土地山药内的黏丝垆土地中生长的山药和土地一个颜色