山药富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C、淀粉酶以及黏多糖等营养物质。其中，胡萝卜素、维生素C等具有抗氧化功能，并可提高人体免疫力。
1、煲山药粥。
煮粥时放入山药块或山药片，再加上几颗红枣，孩子和老人最适合吃。因为这两类人群的牙口都不太好，而且消化系统比较弱，而山药粥更容易被老人、孩子消化。此外，脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。最后是蜜汁山药。将山药在水中焯一下，然后浇上熬制好的蜜汁，即可食用。体虚瘦弱的女性食用能滋阴养血，强健体魄。此外，蜜汁山药还有健脑醒脑的作用，脑力劳动者或感到头脑疲劳的人不妨多吃。
2、什锦山药粒
特点是色彩鲜艳，口感脆嫩。原料为山药、青红椒、罐装玉米粒。调料为糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤（可用水替代）。具体做法是将山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁；锅中加水，水开后将山药粒和青红椒粒焯水；锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤；然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。
3、山药熘肉片
特点是又滑又嫩，味道咸鲜。原料为山药、干木耳、猪里脊。调料为料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。具体做法是将山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净；里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆；锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温两三成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油；锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖和胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。