说起秋天养生，去燥润肺是重点，这白色食物是养肺最好的食材。这白色的山药就是其中之一，它肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质，具有营养丰富、滋补健身、养颜美容、健脾益胃、助消化，滋肾益精，益肺止咳，降低血糖，延年益寿，之功效，是不可多得、物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成的小吃。
但买回的山药已经不愿做汤了，就想着要换个方法吃，山药泥，太甜；素炒，没新意。。。终于让我琢磨出将它作为主食，使其形似面条，再浇上酸甜开胃的番茄鸡蛋卤，来碗另类的中西合璧“打卤面”，绝对让您HOLD不住，而且也利于我的减肥大业，哈哈，“一箭双雕”。
提醒注意的是，新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液，药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑，保持山药的色泽洁白；而且山药比较脆，所以容易断裂，因此制作时要小心；西红柿我用了火烤法去皮，去皮后西红柿口感更好。下面就来看看我的做法吧。
原料：山药克鸡蛋2个西红柿2个青豆大葱糖盐胡椒生抽等调味料适量
制作：1.将山药去皮后泡在水中；2.用刨刀将去了皮的山药刨成丝；3.将刨好的山药丝泡在水中备用；4.用筷子插入西红柿底部，将西红柿放在火上烤；
5.看到西红柿皮裂开后关火；6.这样西红柿皮就很容易的揭开了；7.将脱了皮的西红柿切成小丁；8.将两个鸡蛋打入碗中，加入盐等适量调料；
9.将鸡蛋打散备用；10.将锅烧热，加入适量的油；11.下入打散的鸡蛋翻炒；12.鸡蛋炒定型后加入切好的西红柿丁；
13.加入少量的水和适量的生抽；14.盖上锅盖煮上几分钟后；15.煮好后加入盐，胡椒，糖等调味料，再加入大葱和青豆；16.再翻炒后层入碗中备用；
17.烧锅水，加入适量盐，等水开后下入山药面；18.再烧开后将山药面捞出，沥干；19.放入盘中；20.再在盘中间浇上准备好的鸡蛋西红柿。
21.端上桌，开吃了。