山药

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TUhjnbcbe - 2023/1/20 0:09:00
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山药是寻常老百姓餐桌上常见的菜肴。而且霸州这儿就产小白嘴山药,每年的入秋前后霸州人都会吃点山药。而且在这长期的过程中,霸州老百姓开发出好多的食用山药的方法。在老百姓看来山药是穷人的补虚佳品。山药既可做热菜又可以做冷菜,既可做甜品,也可以做糕点,能拌、炝、炒,又可以炖、焖、烤。不同的做法对营养成分的保留也不尽相同。与不同的食材搭配也能产生不同的滋补和养生疗效。

下面就推荐几种山药好吃又养生的做法。

红枣山药糕

材料:三要克,红豆40克,细砂糖八克,直饮水适量。

制作:

红豆浸泡四个小时以上,山药洗净切段,上锅蒸熟蒸熟后放凉剥皮,再压成泥。将泡好的红豆放在锅内,加入直饮水大火煮开后,中火继续煮20分钟。另取一汤锅,锅内加入糖和毫升直饮水,中火熬制,过程不断搅拌,熬成稠状,加入煮好沥干的红豆,翻炒使红豆均匀裹上糖浆。将红豆趁热倒入山药泥中搅拌均匀。搅拌好后,用模具塑形或者技术容器压成方形的切小块,软糯可口的小点心就做好了。山药苹果酸奶

材料:山药克,苹果50克,酸奶克,蜂蜜30克。

制作:将材料放入果汁机打匀即可,冷藏后饮用更好喝。

山药寿桃

材料:山药克,糯米面克,红豆沙克,青菜叶50克,红苋菜克,白糖20克,水淀粉30克。

制作方法:

青菜叶洗净放在平盘上。红苋菜洗净揉搓出菜汁;山药去皮洗净切成滚刀块,装盘放入蒸锅蒸至熟软,取出在案板上压成泥,加入糯米粉、清水,揉压制成面皮,包入红豆馅,捏成寿桃形状。再在表面上淋一些红苋菜汁儿,放在铺垫有青菜叶的平盘中,入蒸笼蒸15分钟。另取一锅,倒入清水加白糖烧沸水煮开,然后调入水淀粉勾芡,起锅浇在盘子里内寿桃上即可。这款甜品,造型美丽,形如寿桃,香甜可口。其实用这种方法可以做成自己喜欢的形状,如樱花状。

山药炖鸡

材料:土鸡一只,山药克,杏鲍菇克,竹荪25克,姜块15克,盐5克,料酒25克,素汤0毫升。

制作过程:

土鸡宰杀干净后,下沸水加料酒焯三分钟,捞去血沫,然后将土鸡捞出用清水冲净,切成大块;干竹笋用清水泡软;山药刮去表皮,洗净,切成滚刀块;杏鲍菇剪去根部,也切成滚刀块。取一只砂锅,倒入高汤,下鸡块、姜块,大火煮沸,转小火煮40分钟,下山药块、杏鲍菇块、水发竹荪烧煮30分钟至熟软,出锅前加盐调味即可。凉拌山药

材料:山药克,红椒10克,蒜末5克,葱花5克。

调料:盐三克,白糖十克,白醋十毫升,香油适量。

制作步骤:

山药将去皮洗净切丝;红辣椒切丝;锅中加约0毫升的清水烧开,加盐、加白醋;倒入山药拌匀,煮约一分钟至熟,将煮好的山药捞出,沥干水分;将沥干水分的山药放入碗中,放入蒜末、葱花、红椒丝、盐、白糖搅拌均匀,淋上少许香油拌匀,即可装盘使用。

对山药人们常常采用蒸的方式烹饪,甜绵软糯,咱霸州人就改成凉拌,其风味便别具一格。

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这道菜将山药切丝后焯水至熟,一根根山药挺直白亮、,感细嫩、脆爽,拌上多种调料,即鲜、辣、甜、咸于姨身,是营养又丰富,操作方便的开胃凉菜。

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