薯蓣是大家平常生活当中经常会吃到的一种食材，薯蓣这个名字你可能会感到很陌生，其实薯蓣就是我们常说的山药，也有的地方叫山薯蓣、土薯、淮山、怀山药、淮山药、白山药、山芋和玉延等别名的。山药是一种药膳同源的食材。
山药属于薯类，但是它所具有的营养价值在各种薯类中是最高的。它富含丰富的碳水化合物、膳食纤维，还有多种人体所必需的维生素等微量元素以及多种矿物质，不论是用来熬粥、煲汤、做菜还是做成点心，都是一种老少皆宜，而且健康美味的食物。
山药早在唐代侯宁极的《药谱》中就有出现。在中药中山药属于味甘，性平，归脾、胃、肾经。就单独这个“性平”来说，绝大部分的人都可以食用。山药可以和红枣搭配熬粥，可以和肉类搭配煲汤，可以和各种时蔬搭配清炒，还可以和菌类等进行凉拌，不论是以什么方式出场都是很受欢迎的菜品。
山药要怎么吃最养人，在我认为煲汤和清炒是口感好，味道好，也容易制作，要达到养人的目的，首先就要好吃，要自己喜欢吃的菜式，这样才能多吃，否则吃一次两次就想达到养人的目的，那简直就是天方夜谭。来吧！跟我做2道菜，一个小炒，一个煲汤，你会喜欢的。
山药炒黑木耳的做法：需要准备的食材：山药克。黑木耳20克、青辣椒1个、红辣椒1个。洋葱1个、香菜5棵、大葱1根、食用油、食用盐、味精、白糖、淀粉。先把山药去掉，这个步骤在买的时候就可以叫摊主代劳，然后用水冲洗干净，洗好后先打斜刀斜切成小段，再横切成1元硬币厚度的菱形片。
切好后放大盆中用清水把表面清洗2-3遍，把表面的黏液以及淀粉洗干净。洗好后用清水泡着，这样可以隔离空气，防止山药氧化变黑。黑木耳要提前用凉水泡发1个小时，泡软泡胀后用手把表面的杂质搓洗干净，然后把朵形更大一点地撕成小朵后控水备用。
青红辣椒去头去尾去籽后切成菱形片，这个主要是用来配色的。洋葱切丝，香菜带根清洗干净、大葱切成马耳片备用，这三种备好放一起用来炼葱油。这是一个快手菜，为了节省时间，所以我们要先调好一个碗汁，这是一个清淡口味型菜，所以只需要盐2克、味精1克、白糖1克、白醋2克、淀粉3克、清水30克，然后充分搅拌均匀备用。
锅中加入干净的食用油，开大火把油加热到3成热后改小火，下洋葱、香菜和大葱，把这3样食材的香气慢慢融入到油中，整个过程都是小火，要多搅动，这样受热更均匀。一直把洋葱、香菜和大葱炸到发干变成金*色就可以把所有的料渣去掉不要，这样我们就得到下一个步骤要用到的葱油。重新起锅，锅内加水，大火把水烧开，然后加入1勺盐，加盐的目的是先给食材增加一个底味。
加1小勺油到锅内，加油可以使食材的亮度更好，成菜后的效果会更好看。还要加1勺白醋进去，加白醋可以防止山药在焯水的时候氧化变色，并且还可以增加山药的脆度。然后把控好水的山药倒入锅内焯水，焯水全过程都是开大火。等锅中的水再次沸腾后就可以把黑木耳和辣椒片一起倒进锅内倒焯水，在焯水的时候要多搅拌几次这样所有的食材在锅内受热更均匀。
黑木耳和辣椒下锅后开始计时20秒就可以全部倒出控水。注意山药不能煮太久，要不容易失去脆嫩的口感。重新起锅，大火把锅烧热后加热1勺炼好的葱油。油温3成热时倒入所有焯过水的食材，快速地翻炒均匀，尽量使葱油和食材能均匀地接触，让葱油的香气和食材相互融合，这个翻炒步骤大概只需要10秒就够了。
然后改成小火，先把调好的碗芡搅拌均匀，然后左手边慢慢地倒碗汁入锅，右手边快速地翻炒均匀，这样碗汁就能很均匀地裹在食材的上面。碗汁加完后就改大火快速翻炒几下，然后再淋入10克的葱油，让成菜后的菜品更香，更亮。翻炒均匀后就可以出锅装盘。
熬好的葱油可以做葱油面、做凉拌菜或者用来炒菜都是非常香的，所以你不要觉得炒一个菜要熬那么多油，熬好的葱油放1个月都不会坏，更何况放不到一个月就能用完。因为所有的食材都经过了焯水处理，所以后期炒制的时间就不宜过长，这样才能保证山药的口感。
这是一种小炒的方式，口味虽清淡，但却不失味道，在清淡中你能感受到食材的清新、清香和葱油带来的特有香味，清淡但不寡淡，吃上一口能让你很舒服的微妙感觉。美食就是有这种魔力，能放松你紧绷的神经，舒坦你疲惫一天的身心。接下来再分享一道同样很简单但营养却很丰富很养人的山药排骨汤。
山药排骨汤的做法。需要准备的食材：山药克、排骨克。食用盐、味精、花生油、淀粉。在买排骨的时候就可以叫摊主剁成自己喜欢的长度，把排骨放大碗中，加一勺淀粉和少量的水多抓洗几下，淀粉有很好的吸附能力，可以把排骨上的杂质和脏东西洗下来。洗好后用清水浸泡1个小时以上，把排骨里面的血水泡出来，最好在泡水的过程中换水2-3次。
然后捞出把水分稍微挤干一些，这样在腌制的时候才更能入味。把排骨放入碗中，加少许的盐增加底味，1克味精提鲜，15克花生油增加排骨的油性，花生油还可以起到去腥增香的作用，加好后充分抓拌均匀，然后加入30淀粉抓匀，淀粉包裹在排骨的上面能起到锁住排骨水分和让肉质不会变老的作用。
这里要注意的是，加入的盐一定是少许，不能多，盐加多了会使肉质变柴。在买山药的时候可以家摊主把皮去掉，回家后清洗干净再切成小段或者滚刀块备用。把腌制好的排骨倒进电压力锅内，要预留出一个加开水的位置来，要不开水倒在排骨上会把排骨上的淀粉冲掉而失去保护。
一定要一次性加入足够量的开水，为什么要加开水呢？这是因为加开水才能让包裹在排骨上的淀粉马上凝固，这样淀粉才能起到保护作用，如果加冷水的话，那么淀粉就会溶解在水中，这样起不到保护作用，汤也会变得不清澈。
加完开水后先不要去动，先静候1分钟，让淀粉凝固更彻底。然后就可以把山药倒进锅内，压制50分钟。到时间后开盖加入适量的盐调味即可。这样的做法很简单，也能保持食材原本的味道，山药粉糯，排骨鲜嫩，汤很清甜，你说这样煲出来的汤能不好喝吗？
这种方法用砂锅来煲也可以出非常好的效果，先下排骨煲1个小时，再下山药煲1个小时，全程用小火。要注意的是山药是在下锅前再去皮，切块后清洗一下再下锅。也可以加自己喜欢的食材，比如可以加几个鸡爪进去，增加汤品的风味和营养，还可以加红枣和枸杞之类的食材进去。
通过饮食来调理身体我们称之为食疗，说简单点就是平时所说的养生，把食材最大程度地保留其原汁原味，使其能让我们的身体充分的吸收就是最养人的吃法。