说到食疗养生，有一种食材不得不提，它自古以来就被视为物美价廉的平价“补”品，这种食材就是大家餐桌上常见的——山药。
《神农本草经》中就曾记载道：“山药味甘温，补虚羸，除寒热邪气；补中，益气力，长肌肉；久服耳目聪明，身轻，不饥，延年。”从中可见山药具有非常多的养生功效，是补益保健的绝佳选择。
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吃山药的好处有哪些？
山药是一味药食两用的药材，是很多中成药的主要成分，总结起来，山药的功效很多，主要有以下3点：
01
健脾养胃
首先，山药淀粉的颗粒比较小，质地细腻，粗纤维含量少，对肠胃道不会产生较大刺激。
其次，山药中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，它们进入人体后能激发消化系统产生更多的消化酶，从而促进脾胃消化，缓解脾胃虚弱。
02
补肾益精
山药中含有丰富的蛋白质、维生素以及钙、铁、镁等矿物质，有强健机体、补肾益精的作用。对于有肾功能不全及肾病的朋友们，常食山药可有效缓解尿频等症状。
03
润肺止咳
山药含有的皂甙等活性成分，可起到补益肺气、滋养肺阴的作用，可用它辅助治疗肺虚、气短久咳等症状。
2
四类人不宜吃山药
山药对普通人来说是良药，但对以下四类人来说，是“火药”。
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便秘的人
山药中含有丰富的淀粉，对于容易便秘的患者，应该远离或少吃山药。因为山药性热，属温补食材，便秘患者吃山药，无异于火上浇油。
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爱吃火锅的人
很多人都喜欢吃麻辣火锅，但麻辣火锅本属辛辣上火之物，如果在吃火锅的时候，加上山药，更会使人上火，从而导致咽干咽痛，上火长痘。
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糖尿病患者
虽然说山药含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山药属根茎类食物，淀粉量较高，如果过多食用反而不会降低血糖，而会导致血糖升高。
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前列腺癌症患者和乳房癌患者
山药中含有的薯蓣皂苷成分，在人体内可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌性激素。因此，对于男性患有前列腺癌，女性患有乳腺癌的病人来说都不宜食用。
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怎样挑选山药？
山药的品种非常繁多，常见的有脆山药、怀山药。
脆山药又叫菜山药，它外表粗大、光滑，形状笔直，水分含量高，口感脆爽，很适合用来炒菜，但几乎没有保健功效。
如果从营养上来说，最推荐的还是怀山药，它在古时还被称为怀参。而怀山药中最有名的就是铁棍山药，它外表细长、弯曲、毛刺长。
铁棍山药相比其它山药淀粉含量高，水分含量少，黏液蛋白含量极为丰富，营养价值高，可作为药材使用。
我们采用“三步法”来选购优质的铁棍山药。
第一步：看根须是否浓密。一般根须粗长、浓密的说明其生命力旺盛，营养价值也相对更高一些。
第二步：看颜色深不深。颜色呈深褐色的一般比较正宗，而颜色较浅的口感通常不太好。
第三步：掂重量轻重。取两根大小相近的山药在手中，掂一掂，更重的那根所含水分更多，口感相对也会更好。
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3种吃法，让营养翻倍
◆枸杞木耳炒山药◆
食材：山药、木耳、枸杞、葱、姜、蒜
做法：山药洗净切去皮，木耳洗净撕成小块，枸杞加水浸泡。锅中加少许油，待葱姜蒜爆香后放入山药，约翻炒2分钟左右倒入枸杞及木耳，基本熟透后加盐等调味料，翻炒均匀即可出锅。
木耳有很好的血管保护作用，可有效预防动脉粥样硬化；枸杞具有养肝滋肾、润肺明目的功效；加上山药小炒，可健胃益脾助消化。
◆山药鲫鱼汤◆
食材：山药克、薏仁米50克、砂仁6克、鲫鱼1条、红小豆、生姜、大蒜适量
做法：鲫鱼洗净去内脏，用红小豆塞满鱼肚子后缝合。将鲫鱼、生姜、大蒜一起入锅煮2小时，加入山药、薏仁米再煮40分钟，最后放砂仁煮10分钟即可。
山药健脾止泻，薏仁米健脾化湿，砂仁芳香开胃，鲫鱼能补充蛋白质。
◆健脾益胃酥◆
食材：山药g、茯苓g、生白术g、面粉g、枣泥g、红小豆g、鸡蛋、香油、*油、白糖适量
做法：首先将山药、茯苓、白术打成细粉，和面粉混合后，加入水、*油、香油、鸡蛋清和成面团，再擀成薄皮备用。红小豆煮烂做成红豆沙，与枣泥分别做馅，用面皮包裹，最后入烤箱℃烤制15分钟即可。
山药黏液中含有植物碱、皂角素等物质，所以在去皮的时候部分人会感觉双手发痒。为预防这种情况，建议大家可以戴上塑胶手套，或是用淡盐水将山药先浸泡十几分钟再清理。
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