白露来了，天气渐凉，许多的秋作物，也开始收获了。今天去集市看见新锄的土豆大量的上市了。吃土豆的时节来了。
土豆，别名:马铃薯、洋芋、地蛋、山药蛋。土豆属茄科，多年生草本块茎类蔬菜。土豆呈椭圆形，有芽眼儿，皮有红、*、白、紫色。肉有*色和白色。口感有脆质和粉质。
土豆的营养齐全，而且易为人体消化吸收。在欧美有“第二面包”之美誉。*皮土豆外皮暗*，肉色呈淡*，淀粉含量高，品味较好。
土豆的营养价值也不错，它有和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、降糖降脂、美容养颜、补充营养、利水消肿的功效。
通常我们在买土豆时，会发现有圆圆的外皮粗糙的，有扁平些的外皮平滑的。圆的基本上都是粉质的，适合炖着吃。扁平的一般都是脆质地，适合炒着吃或者凉拌。所以，吃土豆要先知道自己想怎么样吃，再去买什么样的土豆。
今天我做的凉拌土豆丝，就是用的扁平的大土豆。一只就够了。
将大土豆去皮。
再将土豆切片。
再将土豆片切丝。
将切好的土豆丝，放在清水里面浸泡，去掉一些淀粉。
起锅烧水，水烧开之后，放进浸泡好的土豆丝焯水至断生。
将焯完水的土豆丝，捞出，放进冷水里过凉。
青红色的杭椒，各一个。
将青红杭椒切断。
再切丝。
将青红杭椒丝放进土豆丝里，再依次放入盐、鸡精、白醋（一定要放白醋，以保证菜的颜色）少许的花椒油、香油。搅拌均匀后装盘。一盘清香爽口的凉拌土豆丝，就做好了。
土豆的吃法很多，煎、炒、烤、拌、炸、炖都很好吃。要注意的是，在去土豆皮的时候，要尽量少去皮，薄薄的去一层就行了，因为土豆皮里，有许多的营养物质。