山药给不少人的印象就是营养又养胃，这是真的吗？怎样吃山药最有营养？
山药有什么营养？
山药，又叫怀山药、薯蓣等，是薯蓣科薯蓣的块茎。山药中除了含有12%左右的碳水化合物、2%的蛋白质和少量的脂肪，以及多种维生素、矿物质等营养成分外，还含有薯蓣皂苷、山药素、山药多糖等功效成分。
虽然山药在《中国食物成分表》中被归在蔬菜类及制品中，但因为含有一定量的淀粉，最好能代替部分主食。《中国居民膳食指南》（版）推荐：每天摄入谷薯类食物-克，其中全谷物和杂豆类50-克，薯类50-克。吃了山药，就要相应减少部分主食的量。
吃山药真的能养胃吗？
相比红薯、玉米这类食物，山药的确比较能养胃。
原因可能是多方面的，例如，山药淀粉的淀粉颗粒比较小，更有利于淀粉酶消化淀粉；山药淀粉中支链淀粉含量比较高，消化速度相对较快；山药粗纤维含量比较少，对胃的刺激也比较小。
山药可以怎么吃？
山药既可以拿来炒菜（如香菇山药炒肉片）、炖汤（如山药薏米排骨汤），也可以当做主食拿来煮粥（如山药红枣小米粥）等。尽量避免加了很多糖、油的做法，例如拔丝山药。山药食谱举例：
名称：荷兰豆木耳炒山药
食材：山药、黑木耳、荷兰豆、胡萝卜、葱蒜、食盐适量
步骤：
1.山药去皮切片、黑木耳泡发后撕成小块、荷兰豆摘洗干净、胡萝卜去皮切薄片。
2.热锅后倒入少量油，加入葱蒜爆香。
3.然后倒入山药、黑木耳、荷兰豆和胡萝卜快速翻炒。
4.最后加入少许食盐翻炒均匀即可出锅。
如果从口感上来考虑，炒菜可以选择那种吃起来比较脆（水分含量比较高）的山药（比如比较粗壮的牛腿山药），炖汤、煮粥可以选择那种吃起来比较面（淀粉含量比较高）的山药（比如比较细的铁棍山药）。
怎样防止接触山药手痒？
很多人都表示给山药削皮时，一不小心就会手痒。让我们手痒的正是山药中的黏液。那么，如何避免接触山药手痒呢？3个小建议：
1.给山药削皮时戴上手套或者直接套个保鲜袋也行。
2.先不要给山药削皮，洗干净就拿去蒸煮，蒸煮熟后再去皮。
3.如果已经不小心接触山药黏液了，尽快把手冲洗干净，然后放到火上轻微烤一下，如果怕不安全，也可以尝试用温度上能接受的热水泡一泡。
参考资料：
1.中国营养学会.营养科学词典.中国轻工业出版社
2.杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表第2版.北京大学医学出版社
3.范志红.山药有益养胃肠，是真的吗？