俗话说“不出正月都在年里”，虽然现在很多单位都已经开工，甚至一些学校也开学了，但是在人们心里，过年的气氛还没有完全过去。而这过年的气氛，其中有很大的成分是体现在吃上的，年前准备的各种美味食材还剩下不少，每天的饭菜依然如春节那几天一样丰盛。不过这些美食大多都以大鱼大肉为主，连续着吃也让人有点儿应接不暇。
接连几天的大鱼大肉难免让人的脾胃会有点儿受不了，所以每年我都会另外准备一种特殊的食材——山药，在丰富餐桌的同时也给家人的脾胃进行一个小小的调理。山药具有非常好的补中益气和健脾养胃的作用，然而山药的味道和口感比较平淡，和那些大鱼大肉比起来，吸引力明显不足，所以我就把山药进行了一个小小的加工，做成了一道既好吃又“好玩儿”的菜肴，端上桌之后，大家都会主动地一人一筷子地抢着吃呢！这道菜就叫拔丝山药。
说起拔丝的菜肴其实也并不少，什么拔丝地瓜、拔丝苹果，都是用一些非常简单的食材，不过敢于尝试的人却并不多，原因就是这“拔丝糖”给人一种特别难做的感觉，其实只要掌握好炒糖的一个小技巧，制作拔丝菜肴就特别容易了，别忘了这也是一道非常普通的家常菜哦！那么今天我就借助这拔丝山药给大家重点分享一下拔丝糖的制作吧！
制作所有拔丝类菜肴的时候，主食材是一定要过油的，一来进行一下预熟，也会让食材在温热的情况下裹糖，这样的效果会更好。所以第一步我们就来把山药过油炸一下。
用削皮刀把山药的表皮削掉，洗净后切成滚刀块后再撒上一些玉米淀粉，抓拌均匀。撒玉米淀粉的目的是为了更好地保持山药块儿的形态，不至于炸成干瘪的形状。
炸山药的油温不要太高，大约六成热就可以了，把裹好淀粉的山药块儿放入炸制到表面微*后捞出，这时的山药就基本上成熟了。然后把油温升至8成热后再把山药放入复炸，这样炸出来的山药就会外脆里嫩，口感特别好。
接下来就是炒拔丝糖了，准备白糖50克、清水50克倒入炒锅大火加热，等到白糖充分融化后改成中小火熬制，一边加热一边用锅铲慢慢搅拌，加热的过程中糖水会慢慢开始冒泡，一开始是大泡，逐渐的就变成小泡了，这时就要一边搅拌注意观察了，糖水在变稠的同时颜色也会变*，当颜色变成和香油一样的深*色的时候，就说明熬好了，这时要迅速将炸好的山药倒入快速翻炒均匀出锅装盘。
刚刚盛出的山药还不能拔丝，一定要等待糖的温度稍微降低一点的时候才是拔丝最好的时候，这个过程基本上就是出锅装盘，然后再端到桌上放好之后就差不多了，大家一起用筷子夹，每块儿山药都裹着糖皮连着长长的糖丝，口感外脆里糯香甜好吃。真的是上桌就被抢光了。
今天的家常拔丝山药就分享到这里了，看过之后是不是觉得也并不是很难呢！喜欢的话就先收藏、分享和点赞吧！等有空的时候也试着做做看吧！最后谢谢您的阅读和支持！祝您新年快乐、阖家幸福！
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