山药确实是很好的食材，平常也是可以适当的吃些！但你知道平常的山药做法有哪些呢？怎样做山药才能好吃呢？
推荐食谱
一、清炒山药
材料：
山药一段，胡萝卜半根，菜心几根，盐1/2小匙。
做法：
1、戴手套给山药去皮，斜切成段，再把段竖切成菱形片，放入水中洗掉粘液，胡萝卜也这样切，菜心也切段。
2、锅中烧开水，下入山药和胡萝卜烫至水再次开起，捞出，菜心烫一下马上捞出。
3、重新起锅下少许油，下烫好的蔬菜加1/2小匙盐大火快速炒匀出锅即可。
二、山药红枣猪蹄汤
食材：猪蹄2个、山药1根（大）、红枣10个、姜、盐和小香葱。
做法：
1、猪蹄让店家切块，洗净、山药削皮切段，红枣稍泡一会，姜切片，香葱切末。
2、猪蹄用热水焯去腥味跟多余油脂后，取出再以冷水洗干净。
3、在砂锅里倒入适量的水（水一定要一次加够），放入处理好的猪蹄、红枣和姜片。
4、大火煮开后转中火炖一个半小时，放入山药段和盐再煮半个小时，喝时撒上香葱末即可。
三、拔丝山药
材料：
山药克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，食用油80克，白糖5大匙。
做法：
1、山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊。
2、锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金*脆硬时捞起沥油。
3、将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金*起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。
四、山药枸杞鲫鱼汤
食材：活鲫鱼、淮山药、葱姜、橄榄油、盐、胡椒粉、枸杞、白酒
做法：
1、准备好所有的食材，鲫鱼洗净，在鱼身上抹少许盐；
2、平底锅加入橄榄油，放入鲫鱼煎至两面微*；
3、砂锅水烧开放入煎好的鲫鱼；
4、加入葱姜，加入白酒，再倒入去皮切块的淮山药，加盖大火煮至20分钟；
5、把枸杞用清水浸泡；
6、鱼汤煮至奶白加入盐，胡椒粉调味；
7、最后放入枸杞关火。
五、红枣山药粥
食材：山药、红枣、糯米、枸杞
做法：
1、山药去皮洗净切小块；干红枣浸泡去核，洗干净，一分为二；糯米浸泡20分钟；
2、锅中倒足量水，下入糯米旺火煮开，再用文火熬煮；
3、七成熟的时候放入红枣，然后将山药快放入锅中；
4、搅拌均匀继续煮至食材软糯，撒几粒枸杞略煮即可。
新鲜安全这样挑1.看形状。如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害，还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。2.看重量。在选购的时候，大小一样的山药，较重的较好。3.看须毛。同一品种的须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。4.看横切面。山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈*色似铁锈的切勿购买。5.看是否受冻。山药怕冻、怕热。冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了；掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。科学储存这样做若要短期保存山药，可以将买回的山药去皮切块后按照每次的食用量用塑料袋进行分装，分装后立即放入冰箱下层进行极速冷冻，食用时无须解冻；若要长期保存，则可以使用如下方法：1.常温通风保存法。在保存时不要用报纸或塑料袋装山药，将它们散开放置。这种方法一般可以保存3~6个月。2.米酒浸泡法。将山药折断，然后将切口处用米酒进行浸泡，使伤口愈合，然后用餐巾纸包好放在阴凉处，如此可保存数月左右。但这种方法不常使用，因为若运用不好，会影响山药的口感和品质。3.冰箱冷藏法。放在1℃~4℃的温度下可保存半年。
贴心小叮咛
⒈山药中的淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。
⒉山药是偏补的药，甘平且偏热，体质偏热、容易上火的人也要慎食。
⒊有些人爱用山药涮火锅，若再配上麻辣小料，那更是热上加热，也最好少吃。
⒋糖尿病者不可一次吃过量的山药，食用量较大时应适当减少主食的量。
⒌山药中的皂苷可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。
⒍此外，消化性溃疡和肝硬化患者，应选用蒸、炖等烹饪方法，忌爆炒和醋熘。
⒎胃肠道不好的人吃山药时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。
⒐不可以生吃，因为生的山药里有一定的*素。
