本期我们邀请到来自潍坊市大宅门酒店行*总厨-张新茂，教您这道。张新茂现任潍坊市大宅门酒店行*总厨。曾获荣誉：年肥铪家园厨师长年学府大酒店厨师长年厨艺大赛一等奖。山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药。有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药在食品业和加工业上大有发展前途。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。食材挑选技巧新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。
主料
小排
1kg
辅料
铁杆山药
克
葱段
若干
调料
味达美味极鲜
20克
味达美冰糖老抽
15克
味达美压锅酱
15克
铁杆山药烧排骨
1、新鲜排骨焯水洗净，然后加味达美压锅酱15克，放入高压锅中压制12分钟；
2、起锅加油，待油温7成后，加入排骨、铁杆山药过油；
3、加入味达美味极鲜、味达美冰糖老抽，小火焖5分钟；
4、淋入花椒油、加葱段出锅即可。
把握好油温。
烹饪小技巧掌握过油的油温七成最适宜。
新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡*色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。
此菜品荤素搭配，营养丰富，高压锅压制而成，菜品不油腻，老少皆宜。
排骨富含钙元素，不宜与苦瓜搭配，影响钙的吸收。
一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
播出时间：年6月13日星期六齐鲁电视台8:09《食全食美》17:30《拉呱》味达美·名厨家宴，与您不见不散！
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济宁鲁香园大酒店厨师长-刘威，教您这道
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