古语讲究，不时不食。也就是吃东西要符合时令节气规律！小时候，就常听老一辈的人说：秋冬吃山药，胜过吃补药。
但是山药也分等级，不同的品种、不同的产地，从口感到营养都大相径庭。
在《本草纲目》中记载：“山药唯有怀山药药效最佳”。
而温县垆土铁棍山药则是怀山药中的精品，与人参、冬虫、夏草齐名，并列为四大怀药之首。
然而，市面上的山药鱼龙混杂，想买到地道的可不是那么容易！
不少街边小贩或超市，用菜山药冒充铁棍山药，虽然冷不丁一看差不离，但只要细细观察一下，你会发现它从外观到口感都大相径庭，营养更是没得比，就连价格也差出一大截子。
如何才能买到地道的铁棍山药呢？现在小编教你一招：
首先看外观，铁棍山药外型较为细长弯曲，而且表皮上有一块块红色的“锈斑”，菜山药又粗又直又光滑，颜色较浅，没有“锈斑”。
但是口感糊弄不了人，铁棍山药含水量少，肉更瓷实，断面细腻呈瓷白色，口感细腻，而普通的菜山药肉质较脆，一捏就断，水分也偏多一些，吃起来偏脆。
前不久，小编受邀亲自到了铁棍山药的核心产区——河南温县，为大家抢到了年头茬的垆土铁棍山药！
它的外皮极薄，用手轻轻一捻，瞬间皮肉分离。由于水分比较少，所以肉质粉糯，用舌尖一抿，就像乳酪似的，在嘴巴里化开，绵软香甜，每一口都是享受。
同事家的孩子，就一直不喜欢吃山药，但是自从吃了一口铁棍山药后，孩子看到后抢着吃，最近餐桌上一直都有铁棍山药的身影，煮粥、清蒸、山药泥，一周要吃4、5次，开始爱吃山药了。
因为它肉质细腻，没有纤维感，就算家里有小宝宝的，也大可放心做成辅食，味道甜甜的，好消化还不噎口。
01
年种植历史历代皇室贡品
俗话说，“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，不同的地理环境孕育出不同的特产。而地道的铁棍山药，当属温县最为出名！
这里“春不过旱、夏不过热、秋不过涝、冬不过冷”，坐落在*河边上，土地肥沃，已有超过年的种植历史，铁棍山药还曾作为历代皇室贡品！
一根铁棍山药从种植到收获，需要经历3个季节，生长周期长达天。
这片垆土地，土质坚硬瓷实，黏性大，铁棍山药每一寸生长，都犹如破茧成蝶般拼尽全力，因此身形略显弯曲，不只生长困难，采挖的难度也与考古不相上下！
现在正是，采挖山药的季节，小编有幸目睹了全过程。
因为山药大都长在地下1米左右，所以农民们先用挖掘机开出1米左右的深沟，然后由人工用铁锨从侧面轻轻挖出来。
看似简单的体力活，其实是个十足的技术活。山药体型细长，质地脆嫩，一不小心就容易折断，或者刮破外皮，需要工人极具耐心！
下手轻了，挖不出来；下手重了，山药断了，整根就报废了；就算是经验丰富的老手，也得像对待襁褓里的婴儿般小心翼翼。一个熟练的工人从早忙到晚，一天也仅能挖出5斤左右。
这还不算完，山药挖出后，还要人工小心翼翼的去掉山药上的湿垆土，然后晾晒两天，再去掉干土。挑选出表皮有损伤、断掉的山药，保证每一根铁棍山药的品质。
露出真容的山药，胡须粗壮，外形酷似生锈的铁棍，晒干后相互敲击铿锵有声，故名“铁棍山药”。
当地村民李大姐说，今年的山药虽然出土的少，但胜在品质好。
只是简单上锅蒸熟，吃起来粉糯、绵密、不噎口，香甜回甘，就连嘴刁的孩子也爱不释口！
02
5年仅能种一茬山药国家地标产品
因为它和人参一样，深到地下一米左右，全靠土里的养分自然生长，种完一季，土里的养份也所剩无几。
因此在当地有“一年种铁棍，五年无地力”的说法。所以，在温县有个不成文的规定——“打一枪换一个地方”。
也就是每种完一茬，就需要养地，每5年才能种一茬山药，而全县不到2万亩产地，所以每年种植面积有限，产量少，能吃到地道铁棍山药的机会，也是少之又少！
温县垆土铁棍山药霸地、生长周期长、滋补功效好，和人参极其相似，所以铁棍山药也被称为“怀参”！
在年，入选了国家地理标志保护产品！
03
土气外表下藏着营养宝库
汲取了土壤中养分的铁棍山药，富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，更加滋养脾胃，有助于缓解消化不良，食欲不振等症状。
黏液中的黏蛋白，还有助于保护胃壁，预防胃溃疡和胃炎。
越是胃肠不好的人，选择粗粮类食材越要仔细。
玉米、红薯、紫薯……淀粉和膳食纤维含量较高，不好消化，还容易引起胃胀、甚至胃痛。
而山药性味平和，相比其他山药，淀粉颗粒更细小，吃起来口感更细腻好消化，入口清香软糯，适合任何体质的人食用。
除此之外，它还含有丰富的粗纤维，热量低，吃后饱腹感强，帮助促进肠胃蠕动，减轻身体负担，是维持身材的一把好手。
04
蒸、炒、炖、煮样样好吃
食补讲究坚持，最好每天食用。虽然清水蒸味道甘甜纯粹，但难免吃腻歪了！下面推荐几种营养的做法：
上班族一坐一整天，吃的外卖、食堂，都偏油腻，蒸一盘铁棍山药，丰富的膳食纤维，帮助肠胃蠕动，减肥期的姑娘还可以用来代替主食！
父母上了年纪，牙口不好，饮食结构单一，炖上一锅山药排骨，连肉带菜带汤一起吃，清淡又有营养，正好适合秋冬季节吃。
家里有小宝宝的，蒸熟后碾成泥，给宝宝做辅食，味道清甜，吃着绵软可口好消化，没有纤维感也不噎口，孩子都喜欢吃。
本次推荐的垆土铁棍山药经过了严格筛选，长度50厘米左右，直径和一元硬币差不多。单根平均重量在g上下！
当地人视若生命般的山药，在运输上也不敢马虎，山药真空包装后，外面再裹着一层气泡膜，只为将最好的山药呈递在顾客面前。
因为种植面积有限、采挖不易，品质好的铁棍山药年产并不多。在出土前，很多药厂、饭店就提前预定了，所以市面上地道的铁棍山药少之又少。
为了让大家吃到地道的铁棍山药，它在包装盒封口处，贴有产地溯源
