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本文刊载于《齐鲁周刊》总第期，年4月
春和景明，杨柳泛芽，正是挖野菜的时节。
从《关雎》“参差荇菜，左右流之”描绘了青春女子在灿烂春光中轻快地采集野菜，到《影梅庵记》中所忆董小宛善于腌制野菜，使*者如蜡、绿者如翠。野菜的采集和食用在我国可谓源远流长。今天，本刊记者带您到济南鲁能信谊酒店，看他们如何将野菜变幻成一席饕餮盛宴。
春光旖旎，从路边垂柳到乡间田野都冒出深深浅浅的绿，随之绿起来的，还有蜇伏心底的野菜情。各种野菜诸如藤状心形叶的马蹄苋、锯齿剑样的苦马菜、朝天挺爪的龙爪菜、蜷缩于刺丛间的苦刺花……野菜们各呈其秀，蜂拥着来赶春日盛会。
孔子曰：“不时，不食”。意思是，不是这个季节的（东西）不吃。《*帝内经》也说要“食岁谷”，就是要吃时令食物。春天人体脾气较弱，宜“升补”，而野菜就是最合适的时令菜：经过了一个冬天的孕育，破土而出，汲取天地精华，是一年之中不可多得的美味。
据了解，一些野菜中维生素和矿物质的含量相对高于人工种植的蔬菜，而且其中的营养素含量与野菜种类也有关系，即便在同一块土地中生长出的野菜，不同的种类在生长过程中从土壤中吸收的成分也不尽相同，如香椿中的蛋白质含量较高，荠菜含有丰富的蛋白质及维生素等。
此时到济南鲁能信谊酒店紫云阁餐厅参加“春季野菜养生美食月”，品味一席野菜盛宴绝对是幸事一桩、乐事一桩，美事一桩。
紫云阁的野菜养生分为绿色野味养生篇、凉拌野菜、农家养生小炒即绿色面食四大品类，各种新鲜野菜被紫云阁的大厨通过炸、蒸、炒、煮诸多方式加工成各色佳肴：如荠菜汁煨海参，荠菜气味清香，以鸡汤为底，煨汁搭配海参，既能将两种食材的味道表达出层次感，又能互为补充，荠菜遮掩了海参淡淡的腥香，海参又丰富了荠菜的单薄味觉。
再如槐花山鸡蛋饼，槐花香远袭人，满溢着泉城的婉约，虽飘散着淡淡的野味却遮不住从骨子里透出来的甜嫩气息。紫云阁又精选有机山鸡蛋与之搭配，做出的槐花山鸡蛋饼既有山野风情，又播撒着“食不厌精脍不厌细”的美食情结，不至于太过粗鄙。
另外，凉拌野菜也以本色风味大受欢迎。马兰头、鱼腥草、野竹笋、野山药、薄荷、蕨菜、灰灰菜等一道道美味佳肴，在长条形的餐桌上排成一长串，看上去满眼翠绿，令人赏心悦目，胃口顿开，是眼睛的饕餮、味蕾的盛宴。
其实所谓“养生美食”，野菜的妙处并不仅限于鲜味，还在于其营养成分。紫云阁根据中国传统“药食同源”的理论，将野菜的各种药用、保健价值发挥到极点。比如苜蓿菜有清热利尿、舒筋活络、疏利肠道、排石、补血止喘的功效，烹饪时用白酒提味，能中和鸡蛋里过剩的营养。
椿芽色泽翠绿或紫里透红，香气馥郁，脆嫩鲜爽，是营养丰富之佳蔬。中医认为，其性凉味甘苦，有清热解*、健胃理气、祛风除湿、杀虫、固精的功效，民间有“春天吃椿芽,一年无杂病”的民谚。将香椿与山药凉拌，则为富含蛋白质、无机盐钙、铁与维生素C的美味佳肴。
值得注意的是，紫云阁餐厅将食品安全也放在至关重要的位置，无论是珍贵如海参、松茸，还是乡野如荠菜、苜蓿、茼蒿等，都是紫云阁精选的食材。在这个人间四月天，济南鲁能信谊酒店紫云阁餐厅势必为您带来食材地道、食不厌精的野菜养生饕餮。
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