安徽新东方烹饪技工学校教师汪幸生正直播教学鱼香肉丝制作。王海涵/摄甘肃省平凉市轨道运输职业培训学校轨道交通专业进行列车员规范标准演示直播教学。受访者供图扫一扫看技能直播“上浆、滑油、炒制。淀粉搅拌融合，加入油，放入鸡精、胡椒粉，再加入一点老抽，再将焯过水的冬笋木耳一起放入……同学们能不能看清？”近日，安徽新东方烹饪技工学校中式烹调高级技师汪幸生当起了“主播”。汪幸生穿着整洁的厨师服装，耐心讲解鱼香肉丝和红烧划水的制作过程。作为助手，该校中餐理论教师储昭龙架起手机进行直播，并根据操作步骤和要点，时不时调整拍摄位置。一人讲解，一人拍摄，配合得相当熟练。屏幕那头，则是该校中餐专业8个班、名学生。两节课下来，整整两个小时，汪幸生脸上布满了一层汗珠。有着30年教学经验的他第一次直播教学，至今已经不下30场。“香椿头煎蛋饼、麻辣香锅、红烧臭鳜鱼、刘安点丹等，都直播过了”。疫情发生以来，学校纷纷开展线上教学，以培养学生“一技之长”的职业学校将技能实操教学“搬”到直播中。教师来到实训室或在家“还原”场景，通过语言和动作，穿插课件和视频，讲解展示技能教学的步骤和要领。在线上探索技能教学，效果如何，教学质量如何保证，对职业教育改革有何启发，疫情之后如何开展，能否代替线下教学？带着一系列问题，中青报·中青网记者进行了采访。首次当“主播”，摸着石头过河汪幸生介绍，一个多月前就开始忙活，不仅要琢磨备课内容，还要和采购人员沟通购买食材。“每节课的开始，不是立马上手，而是要叮嘱很多注意事项，包括着装、设备用具、设备检查、卫生安全等问题，还要求有条件的学生，在家备好相关食材”。他坦言，技能直播教学的难度在于，要运用通俗易懂的语言，把复杂的做菜技巧表述好。“比如围绕调色、调味、调香、调鲜等要诀，要保证学生看得懂、学得懂、听得会”。“讲到抓浆、制嫩工艺，要在切好的肉丝表面包裹一层蛋清和淀粉，锁住水分，减少挥发，这样肉丝入口滑嫩。”他向学生比喻道，“这就好比夏天，人身上穿着透气的、薄薄的衣服”。“学生想学什么菜，我们会适当安排，疫情期间，还做了百合、春笋、山药等家常菜肴，不仅让学生学知识，也给家人带来食疗功效。”让汪幸生欣慰的是，学生非常认可这种线上教学。疫情期间，学生“宅”在家，可能会遗忘、荒废了技能。该校教务处负责人张宏辉表示，在线教理论和技能，不仅让学生保持学习状态，还调节学生情绪。“未来，会考虑录制各个菜系经典名菜的教学视频，建立在线教育家校合作平台”。江苏食品药品职业技术学院教师尹忞强每天也准时做技能教学直播，他的右手边是木质圆砧板，背后是双眼灶台和大炒锅，直播中的“实训室”是其父母经营饭店的厨房，经过收拾，一切场景都和学校实训室相仿。开始给“东坡肉”配菜时，尹忞强挑起一块3斤左右的猪肉，在镜头前仔细介绍每一部分肉的作用，时而停顿，盯着对话框，生怕错过学生的问题。直到同学回复“好”“看到了”，他才继续操作。第一天线上教学结束后，尹忞强才发现了直播软件还有连麦功能，第二天，同学们刚“坐满”直播间，他就连线了烹调班的同学，课堂留言互动瞬间多了起来。有学生问，淮扬名菜文楼涨蛋和炒鸡蛋有什么不同？尹忞强就专门展示了文楼涨蛋气孔丰富的横截面，以及菜品的松软和酥脆，“这是它和炒鸡蛋最大的区别”。“尹老师，昨天教的东坡肉的做法，有一点没看清，改刀后，肉皮应该是朝上还是朝下呢？”一天早上，学生赵一鸣在家做午饭时遇到问题，随即私聊了尹忞强。他打开直播聊天群，发现做饭的同学正接二连三“晒”着自己的作品，自己感到很有成就感。记者了解到，技能教育中，线上教学一般适用于操作程序、环节清晰、直观的技能，且适合技能的基础教学阶段，同时，教师用来辅助实操的设备、场景也不复杂，易于实现，便于学生在家中操作、模拟和练习。网上直播，绝非“一播了之”“能不能看见，我手里拿的这个黑色橡胶是干吗的？”“判断损伤面，要先用手摸，再看颜色，再测量。”……记者走进合肥磨店社区高教基地内的安徽万通高级技工学校，该校新能源汽车、汽车电器、整车养护、智能网联等专业课程老师正在进行直播教学。他们有的对着电脑屏幕，有的拿着手机，在实训室和器械、工具中穿梭。据介绍，该校教师每天上、下午各一节直播课，一节课45分钟，留15分钟发言互动，教师会阶段性开展线上测试。同时，建立家校互通机制，直播前，班主任提前和家长沟通，家长会将学习情况发到班级群。“平时线下教学，学生们聚在一起观看，很多步骤都一目了然，而线上教学更累一些，要照顾到每一个学生。”该校教务处主任王明洋介绍，直播结束后，老师会针对某个项目的操作流程和注意事项布置作业。比如，拆装轮胎工序，课后作业就是让学生把顺序、操作步骤、技术关键点、技术参数写一遍。“线上教一遍可不够，等到开学后，还会让学生拿着直播课的作业，再对着工具实际操作一遍，相当于复习。”王明洋感慨，线上技能教育，要多方联动才能效果最大化，班主任、老师、班长，甚至家长都要参与进来。甘肃省平凉市轨道运输职业培训学校校长王繁荣也认识到，“在直播中引入场景教学更能提高学生的学习积极性，但课堂质量把控也是关键”。该校近日针对轨道交通、学前教育等多个专业开展线上理论和实践教学，平均每节课学习人数达人次。记者在直播中看到，轨道交通专业的教师在模拟列车车厢里进行操作教学，包括上车、报站、安检、特殊人群服务等环节，其中，老师分别扮演旅客、安检员、乘务员等角色。有一位学生家长在评论区留言：“通过这个实训教学，我都瞧明白了规范的作业流程。”王繁荣介绍，在教学质量反馈方面，相关人员时刻
