虽然我国南北饮食差异大，但是爱喝汤的特点是大家共有的。今天我们就来介绍一道老少皆宜的大补汤——山药排骨汤。山药排骨汤是一道十分常见的家常菜，深受各个年龄段的食客的喜爱。山药，在我国多个又被称为淮山等。因为在唐宋时期，最好的山药产自河南省的怀庆府。山药是菜也是药，在《本草纲目》中，李时珍对山药进行了篇幅不小的叙述。
1
若是家中有人不幸受伤、磕绊，吃一点山药是极好的。因为山药可以养气提神，固本培元，对脾脏等也十分有好处。如今，全国各地基本都有种植山药，可以说这是一道“南北通吃”的药食。
2
虽然说种植范围广，但您可别以为山药不挑地方，给块土就生根的顽强植物。山药对土质的要求还是不低的，必须是肥沃的土壤，向阳且排水方便的地域才能种出高品质的山药。如今工业发展迅速，不少地区吃了为了发展经济而导致环境破坏的亏。要是您生活在空气差，雾霾多的地区，更应该多吃山药。它可以有效的阻止灰尘被人体吸入。
3
介绍完了浑身都是宝的山药，我们再来说一说排骨。如果是制作糖醋排骨，那一定要选用上好的肋排。不过对于山药排骨汤来说，对骨头的要求并没有那么苛刻。有时使用腿骨也是不错的选择，您可根据个人的喜好进行购买。
4
山药中含有很多水分，不一会儿就能炖软。但是排骨可就没那么容易炖烂了。所以这里我们就要注意，建议大家先把排骨炖至五六分熟，再下山药。这样做的好处是，当排骨继续炖至酥烂时，山药也正好达到了食用的最佳口感。如果说一开始便将山药与排骨一起炖，那等排骨炖烂时，恐怕山药已经化了。几影响口感，也会导致一定的营养流失。
5
若是给老人或孕妇滋补身子，可以在山药排骨汤中加入适量的枸杞，陈皮，更有利于活血养气。这里要注意的是，女性不要一次性食用太多山药，因为山药中含有雌性激素，可能会扰乱生理期。小孩食用山药排骨汤是很补的，排骨中的钙与蛋白质可以促进发育，帮助孩子更好的成长。
6
另外教大家一些料理山药的方法。山药是土中拔出来的，触须多，还带有不少泥。应当洗干净后戴上手套给山药去皮，防止皮肤出现过敏反应。另外在下过炖排骨前，水要先烧开。因为蛋白质遇冷水容易凝结成块，不但不容易炖熟，也会使口感大大下降。看了这么多，您是不是也迫不及待想回家做一锅香喷喷的山药排骨汤呢？
图片来源于网络，如有侵权请联系删除！
