当莜面遇上山药,成了舌尖上的良配,也成了 [复制链接]

在广阔无垠的内蒙古高原上，流传着这样一句俗语：内蒙三件宝，山药莜面大皮袄。有一个地方，集山药和莜面于一处，闻名内蒙大地，它就是呼和浩特市武川县。

武川县地处阴山北麓，是典型的温带大陆性气候。这里有黑*交错的沙土、集中的雨水和较长的日照时间，非常有利于山药和莜麦的生长。山药，即土豆、马铃薯；莜麦，即燕麦，莜面就是燕麦磨成的面粉。

或许你会想，莜面和土豆有什么好吃的呢？我们暂且不讨论舌尖上的味道，先来看一看它们有什么样令人惊奇的营养价值。

莜面老少皆宜，妇孺可吃。它含有丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质和丰富的亚油酸，因而可有效预防或辅助治疗中老年群体的骨质疏松、糖尿病、高血压等疾病；同时呢，莜面还含有丰富的B族维生素、尼克酸、叶酸和维生素E等，对久坐不运动的年轻人也大有裨益，既可改善血液循环，又可美容养颜。

土豆，即马铃薯，一种粮菜兼用的蔬菜，其营养全面、易于吸收，因而是许多人餐桌上的常客。土豆含有丰富的维生素A、维生素C、蛋白质以及钾、锌、铁等，有调中和胃、健脾利湿、宽肠通便、降糖降脂等功效。

这两样看似家常的食物，竟含有如此不可小觑的营养成分！更重要的是，莜面遇上山药，那是塞北的味道！

莜面的吃法颇多，与山药蛋搭配，是常见的吃法，比如莜面墩墩、莜面山药鱼、莜面傀儡、莜面饺饺、莜面山药丸子等。

莜面墩墩，是将土豆丝、白菜、胡萝卜丝混合夹心，卷在莜面饼中制成的。制成之后在锅上蒸熟，蘸上冷汤或热汤就可以享用。

莜面山药鱼，是用莜面和土豆泥和成面，搓成小鱼形状上锅蒸熟，搭配蘑菇汤或是羊肉汤。如果搭配肉丝、香菜下锅煮，就成了香喷喷的煮鱼子。

莜面傀儡，是用莜面和土豆泥和成小团，搭配各种佐料和蔬菜炒熟的一道食物。

莜面饺饺，是用莜面包上土豆丝，上锅蒸熟或烙熟。

莜面山药丸子，是将莜面、土豆、淀粉和鸡蛋混合，然后捏成小团，蒸熟或炸熟。

在武川，莜面遇上山药，成了舌尖上的良配，也成为阴山之下数百里山川间，那种属于这方土地上的味道。无论在塞北还是山南，这样的味道跟随着从这方水土下走出的人们，不断远行，却从未忘记。